Sanırım bütün tatlılar benim ayaklarımı yerden kesiyor, uçuruyor ama İtalyanlar bu gururu Tiramisu’ya vermiş. Bir bakıma haklılar da… Maskarponlu kreması, kahve ve alkolün mükemmel uyumu ve vanilya kokusuyla ilk lokmadan itibaren bulutlara çıkarıyor insanı bu tatlı…

Roma’dan döndüğümden, o nefis tiramisuları yediğimden beri aklımda bir tiramisu tarifi vermek var ama, sorun çiğ yumurta. İtalyan tariflere oldum olası bayılmışımdır, bu nedenle mutfak eğitimimi İtalya’da aldım ama şu yumurtayı çiğ yemeleri yok mu? Aslına bakarsanız ne Tiramisu ne Carbonara’da ne de başka bir tarifte asla yumurtayı çiğ yediğinizi anlamazsınız, kokmaz ve herhangi kötü bir tat da almazsınız ama maalesef ki çiğ yumurtadan bulaşabilecek ciddi hastalıklar var. Pastacılığa cerrahlıktan gelmiş biri olarak açıkçası ne bu riski kendim alırım, ne de bir başkasına gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim. O yüzden orijinal tarife en yakın olduğunu düşündüğüm bu tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdim.

İşin kötüsü tiramisu orijinalinde çok az malzeme ile yapılıyor ve yapımı sadece 10 dakika sürüyor iken, yumurtaları çiğ yemeyelim diye malzeme sayısını ve yapım sürecini bir hayli artıyoruz. Ama gönül rahatlığıyla yiyeceğiniz, korkmadan sevdiklerinize ikram edebileceğiniz bir tatlı çıkacak ortaya, eminim buna değecektir.

Tarife geçmeden önce birkaç önemli noktaya değinmek istiyorum. Bunları okumadan lütfen tarife başlamayın.

1. Bu tarifin tadı İtalya’da yapılan Tiramisu’ya yakın bir tattır. Bu nedenle tadı Türkiye’de alışık olduğumuz muhallebiye karıştırılmış labneli Tiramisu tarifinden çok farklıdır. Çok daha az şekerli, daha kremalı, yumuşak bir tariftir. İtalyanların “Zuppa Inglese” tatlısına benzer bir tarif.
2. Bir tarif verildiğinde genellikle okuyucular, onun yerine şunu koysam olur mu, bunu çıkarsam olur mu der, bu tariften herhangi bir şeyi çıkardığınız an Tiramisu yapmış olmazsınız ama önemli olan sizin ve sevdiklerinizin yaptığınız şeyin tadını beğenmiş olması. Her ne yapmış olursanız olun sonuçta emekle ve sevgiyle yapıyorsunuz, nasıl isterseniz öyle yapın ama püf noktalara mutlaka dikkat edin.
3. Tiramisunun asıl tadını veren şey maskarpon denilen yağ oranı çok yüksek bir İtalyan peyniridir. Tarifi size vermeden önce Türkiye’de maskarponun fiyatını bir araştırayım dedim ama sanırım şu an Türkiye’de maskarpon bulmak bile zor ve evet, ekonomik koşulların güçlüğünün de farkındayım. Müjde; size bir de evde kendiniz yapabileceğiniz bir maskarpon tarifi veriyorum.
4. “Yok ben, uğraşamam” deyip labne kullanacak olanlar, labneyi mutlaka süzsünler. (Tel süzgecin üzerine kağıt havlu serip labneyi üzerine koyuyorsunuz ve üzerine tekrar bir kağıt havlu sererek labnenin suyu iyice süzülene kadar bekliyorsunuz)
5. Tarifi ve gerekli malzemeleri mutlaka okuyun. Bazı yerlerde hızlı davranmanız gerekmekte, mesela buz kalıbınızı önceden hazırlayın.
6. Herkesin dini inançlarına saygım sonsuz, tarifte alkol kullanmak istemeyenler, onu da çıkarabilirler, yerine Dr. Oetker Rum aroması kullanabilirsiniz, sizin için özellikle araştırdım, içerisinde kesinlikle alkol yokmuş.
7. Kahve sorununu da büyütmenize gerek yok; espressoyu çevrenizdeki bir kahve dükkanından alabilir, filtre kahve makineniz varsa biraz koyu bir kahve hazırlayabilir, o da yoksa hazır kahve(nescafe) ile yapabilirsiniz.
8. Tarif gözünüze az gibi görünse de yuvarlak veya kare bir borcam için yeterli. Veya sizde benim gibi tek porsiyonluk kuplarda yapabilirsiniz.
9. Ve hala yapmaktan vazgeçmeyip burada benimle olanlar, şimdi malzemelere geçebilirler 🙂

Krema için Malzemeler:

• 3 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 250 g maskarpon
• 1 kutu( 200 g) krema
• 1 çubuk vanilya(yoksa toz vanilya)
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Kahve Sosu için Malzemeler

• 1 su bardağı espresso/koyu filtre kahve/1 su bardağı sıcak suda 3 yemek kaşığı hazır kahve
• 1/2 su bardağı marsala/ dark rum/kahve likörü/ alkolsüz yapanlar(1/3 şişe Dr. Oetker Rum aroması)
• 1 yemek kaşığı dolusu toz şeker
• Kabınıza uygun 20-25 kedidili bisküvi
• Süslemek için kakao

Yapılışı

1. Kahve sosunu hazırladıktan sonra buzdolabında soğuması için bekletin.
2. Bir tencereye süt ve vanilyayı ekleyerek kaynama noktasına gelinceye dek ısıtın.
3. Ayrı bir kapta yumurta sarıları, toz şeker ve unu çırpın.
4. Süt ısındığında sütü azar azar yumurta karışımının içine dökerek karıştırmaya devam edin.
5. Karışımı tekrar ocağa alın ve kısık ateşte pişirin.
6. Kaynamaya başladığı an (büyük balonlar çıkmaya başladığı an) karışımı büyük bir tabak/tepsiye alın, tereyağını karıştırın ve hemen üzerine streç film sererek üzerine buz torbanızı koyun.(bu aşama muhallebinizin kabuk tutmaması için önemli, yoksa tiramisunuzda küçük pütürler olacaktır, eğer elinizde buz torbası yoksa, muhallebinizi yine hava almayacak şekilde streçle örtüp buzluğa koyun.
7. Temiz bir kapta krema ve pudra şekerini çırpın. Soğumuş olan muhallebiyi kaba ekleyip çırpmaya devam edin.
8. Son olarak maskarponu da ekleyip el çırpıcısıyla karıştırın. Kremamız hazır.
9. Kedidili bisküvilerini kahve sosunuza hızlıca batırıp çıkarın. Kedidili bisküviler sosu çabuk çekerler bu nedenle sakın bekletmeyin, daldırıp çıkarmanız yeterli.
10. Kabınıza bir sıra dizdikten sonra, üzerini örtecek kadar krema sürün.
11. Aynı işlemi ikinci kata da uygulayın ve tekrar kremanızı sürün.
12. İtalya’da genellikle sunum tek kişilik kaplarda ve üzeri küçük/büyük toplar şeklinde süslenmiş olarak geldiği için bende bu şekilde sunumu seviyorum ama siz düz olarak sunabilirsiniz veya küçük bir sıkma torbası yardımıyla bu şekilde de sunum yapabilirsiniz.
13. Bütün aromaların birbirini tamamlaması ve o mükemmel lezzete ulaşmak için Tiramisu’yu buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece bekletmek gerekiyor.
14. Sunum zamanı geldiğinde Tiramisu’nun üzerini kapatacak kadar kakao eliyoruz. Bu işlemi önce yaparsanız kakaonuz ıslanacak, hem rengi hem aroması bozulacak ve görünümü sizi mutsuz edecektir.
15. Ve beklenen an geldi, şimdi afiyetle yiyebilirsiniz.

Bu arada bana hep soruluyor, Roma’da en iyi tiramisuyu yapan yer bence kesinlikle “Zum” 🙂