Pita; Arap ekmeği veya Lübnan ekmeği olarak da adlandırılan Ortadoğu’da çok yaygın olarak tüketilen bir ekmek çeşidi. Anadolu’da gobit ekmeği olarak da bilinen bu ekmek, malzeme ve pişme şekline göre bazen balon ekmek olarak değil de yassı ekmek olarak da karşımıza çıkabiliyor.
Malzemeleri vermeden önce kısa bir açıklama yapayım. Her türlü ekmek tarifinde aslen sadece un, tuz, maya ve belki biraz da yağ kullanılır. Genellikle Türkiye’de ekmek tariflerine süt ya da yoğurt ekleme gibi alışkanlıklar var. Bu da poğaça ve börek kültürümüzden kaynaklanıyor. Zaman zaman bazlama gibi bazı ekmeklere ben de süt veya yoğurt ekliyorum ama genellikle ekmek tariflerinde ekmeklik un (Tip 550) kullandığınızda başka bir şeye gerek olmadığını görürsünüz.
Pişirme tekniğine gelince bu ekmeği hem tavada hem fırında pişirebilirsiniz. Bu ekmeği ben sadece falafel için yapıyorum. Dışarda yediğimde de falafel; bazı cafelerde Türkiye’de kebap gibi yassı ekmeğe sarılmış olarak servis edilirken bazılarında da ortası açılarak içine dolduruluyor.
Benim önerim eğer niyetiniz balon ekmek yapmaksa ve risk almak istemiyorsanız fırında yapmanız. Fırında mayalanma kurallarına uyduysanız kesinlikle şişip ortası ayrılacaktır, tavada yaparken de yine şişmeyi sağlayabilirsiniz ama bu yoğururken içine ne kadar hava hapsedebildiğinize ve kalınlığını iyi ayarlamanıza bağlı. Biraz ince ve büyük yaparsanız da direkt yassı ekmek olarak pişirebilirsiniz.
Malzemeler;(8 ekmek)
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım paket yaş maya(1 paket kuru maya da olabilir)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2.5-3 su bardağı un(tip 550 ya da ekmeklik un)
Yapılışı;
- Ilık suyun içinde yaş mayayı eritin. (Yaş maya ekmek/pizza gibi tariflerde daha kullanışlıdır fakat bulamıyorsanız kuru maya da kullanabilirsiniz.)
- Bir kabın içinde unun bir kısmını ve tuzu karıştırın. Unun hepsini bir anda eklememeniz kıvamı ayarlamanızda kolaylık sağlayacaktır.
- Su ve zeytinyağını da ekledikten sonra gereğinde un ilavesi yaparak hamuru ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.
- Hamuru bir top haline getirin, içini hafifçe zeytinyağıyla yağladığınız bir kaseye koyup üzerini streçle örterek 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Hamur kabardığında hafifçe unladığınız tezgahın üzerinde hamuru dikkatlice toparlayıp 8 eşit parçaya bölün.
- Daha sonra bu parçaları dıştan içe doğru toparlayarak top haline getirin. Yine unladığınız bir tepside yarım saat üzerlerini streçle ya da havluyla sararak bekletin.
- Bir merdane yardımıyla 0.5 cm kalınlığında açarak unladığınız tepside tekrar 15 dakika bekletin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 6 dakika kadar üzerleri hafif kızarana kadar ve iyice balon olana kadar pişirin.
- Fırından çıkarır çıkarmaz üzerlerine bir bez örterek yumuşak kalmalarını sağlayabilirsiniz.
- Kenarlarından bıçak yardımıyla kestiğinizde ortası kendiliğinden açılacaktır.
- İçine falafel, döner, köfte, peynir ne dilerseniz doldurup servis edebilirsiniz.
Son Yorumlar